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1、材料：牛肉火腿300克、鸡蛋50克、洋葱100克、胡萝卜150克、土豆200克、牛肉汤200克、香叶半片、干辣椒1个、盐、胡椒粉、味精、植物油适量。

2、牛肉洗净切块，洋葱去皮100g，与牛肉放在一起用绞刀绞两下，再用刀剁碎，放入盆中，加入盐、植物油、胡椒粉、味精、鸡蛋，搅拌均匀，加入清水150ml，边倒边搅拌，调成糊状。

3、将汤锅用水烧开，用手将肉捏成丸子，放入开水锅中。当肉丸浮起沸腾后，放入冷水中冲走浮沫，放入漏勺中沥干。

4、胡萝卜、洋葱去皮，洗净切丁；土豆去皮，洗净，切成小块。

5、将炒锅放在大火上，倒入植物油，五成热时放入胡萝卜丁和洋葱丁，然后放入香叶、花椒和干红辣椒，翻炒至蔬菜熟，加入牛肉汤和盐，调好口味。将土豆放入锅中，煮至九成熟。加入肉丸，烧开，小火煮，最后加入味精。

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